Heute habe ich einen Gastbeitrag für Euch. Pia hat ihre Tajine, ein Geschenk ihrer Großeltern, eingeweiht.

Normalerweise rühren Pia und ich regelmäßig unregelmäßigen Abständen zusammen in Kuvertüre und machen Pralinen. Seit Pia ein vorbereitendes Praktikum für ihr Studium in der Lebensmittelindustrie gemacht hat, ist sie Fan von selbstgegossenen Schokoladenfiguren. Eine ihrer Freundin bekam z. B. einen massiven Schokoladenclown, der das eigentliche Geschenk im Inneren trug. Und es sei noch kurz erwähnt, dass der Clown nicht klein war...

Ob Pia erfolgreich war und ob sie genug Geduld für die Verwendung einer Tajine hat, lest Ihr nun. Viel Spaß.

Kochen nach marrokanischer Tradition

Lamm-Tajine mit Erbsen und traditionellen marrokanischen Fladenbrot

 

Marokko ist das Land der Gerüche und Gewürze. Man schlendert durch die Straßen von Marrakesch und wird überflutet von Eindrücken über eine ganz fremdländische Kochkunst.

 

Die traditionelle Tajine fehlt dort in keinem Haushalt und wird benutzt wie bei uns der Kochtopf. Man kann sie ungefähr mit unserem traditionellen Römertopf vergleichen. Sie betsteht aus einer Lehmschale und einem daraufzusetzenden spitz zulaufendem Lehmdeckel, der oben mit einer Dampfsperre abschließt. Der Sinn ist, dass die Zutaten unter Dampf gegart werden, das kondensierte Wasser nach oben steigt und an den Wänden wieder in die Schale zurückläuft und somit im eigenen Saft gegart wird.

 

Letztes Weihnachten haben mir meine Großeltern eine wunderschöne Tajine aus Spanien mitgebracht und nun habe ich sie endlich mal zum Essen einladen können.

 

Es gab: „Lamm-Tajine mit Erbsen“ und dazu das traditionelle marokkanische Fladenbrot

 

Meine Vorbereitungen

Das Lammfleisch habe ich vom Knochen getrennt und in eine Mischung aus Olivenöl, Koriander und Kreuzkümmel eingelegt. Den Knochen habe ich natürlich nicht einfach weggeschmissen, sondern eine wunderbare Brühe daraus gekocht.

 

 

Dafür bin ich einmal durch unseren Kräutergarten gehuscht und habe mir ein paar Gewürze besorgt - Rosmarin, Thymian und Oleanderblätter. Des weiteren gab es noch jegliches aus meinem Gewürzschrank - Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Salz, Kurkuma, Harissa...

 

Harissa ist übrigens DIE marokkanische Gewürzmischung. Diese bekommt man allerdings meist nicht ohne Geschmacksverstärker... Deswegen mische ich mir mein Harissa lieber selbst zusammen.

 

Jetzt habe ich meine Zutaten zubereitet:

 

 

Die Erbsen werden aus ihren Hüllen gepuhlt, das Gemüse in Würfel geschnitten und der Knoblauch in unübersehbare Scheiben geschnitten.

 

Das Lammfleisch habe ich kurz und heiß angebraten und mit den Zutaten in die Tajine geschichtet. Dort geht man nach folgendem Prinzip vor:

Die Zutaten, die am stärksten garen müssen, kommen von den Seiten, sowie von oben nach unten in die Mitte. Der Rest wird je nach Priorität der Garzeit darum herum gestapelt. Die Brühe nutze ich als Flüssigkeit. Gewürzt habe ich nicht mehr viel, da die Brühe und das Fleisch schon stark gewürzt waren.

 

 

Nun wird die Tajine im Ofen langsam erhitzt - erst 80°, dann auf 120° und schließlich 150°, da sonst die Gefahr bestehen könnte, dass sie platzt.

 

Jetzt kann ich das Fladenbrot vorbereiten. Das ist ein unglaublich einfaches und schnelles Rezept, aber so super lecker, dass man denkt, da muss doch ein Haken sein - gibt aber keinen.

 

Für ca. 6 Fladen nimmt man:

 

500g Mehl

5g frische Hefe

1TL Salz

230ml lauwarmes Wasser

1EL Olivenöl

50g zerlassene Butter

 

Die Hefe löse ich vorher in dem Wasser auf und knete dann einfach alles zu einem Teig. Den Teig habe ich ca. 20 Minuten an der Heizung gehen lassen. Dann nochmal kräftig durchkneten und zu sechs kleine Kugeln formen. Diese habe ich nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen.

 

Nach Plan ist jetzt auch das Essen in der Tajine fertig. Okay das hat gerade diesesmal natürlich nicht geklappt. Die Kartoffeln und Erbsen waren noch absolut roh!

Naja, meine Großeltern hatten sich eh verspätet... Also schnell meine große Lieblingspfanne hergeholt, alles hineingegeben und noch mal ordentlich durchgekocht. So konnte ich das Ganze auch noch verfeinern. Die Soße war sehr dünn und so habe ich sie noch mit ein bisschen Tomatenmark angedickt. Außerdem habe ich noch einiges an Gewürzen zugegeben. Am Ende noch ein bisschen Zimt. Das bewirkt Wunder!!!

 

Nun habe ich  die Teigkugeln zu Fladen von ca. 5 mm Dicke ausgerollt, etwas Butter in der Pfanne erhitzt und die Fladen ein paar Minuten auf niedriger Stufe auf beiden Seiten leicht gebräunt.

 

 

Mittlerweile waren auch meine Großeltern eingetroffen. Zum Servieren habe ich das fertige Lamm wieder in die Tajine umgemogelt und mit einem guten Rotwein zu Tisch gebracht.

 

Kleiner Tipp:

Meine Großeltern und ich haben es uns angewöhnt, die Tajine eher nur noch zum Servieren für die Atmosphäre und die Optik zu nutzen. Zum Kochen geht das Ganze aber in unserer großen Pfanne viel einfacher und schneller.

 

 

Guten Appetit, Pia

Heute gibt es meinen letzten Beitrag zur aktuellen Blogger-Themenwoche Jeden Tag ein Buch. Hier mal meine persönlichen Zahlen zu #JTEB, bevor ich noch ein besonderes Kochbuch vorstelle.

Insgesamt habe ich Euch neun Bücher auf meinen beiden Blogs küchendelikte.de und pralinenwahnsinn.de vorgestellt. Über 8000 Worte wurden in ca. 30 Stunden geschrieben. Etliche Bilder wurden gemacht und bearbeitet, einige Gerichte nachgekocht. Es wurde gegrübelt, geschrieben, verworfen, erneut geschrieben, Korrektur gelesen, und, und, und. 14 Bücher standen in der engeren Auswahl. 14 Rezensionen war das Ziel. Da parallel noch das Blogevent Spanien kulinarisch lief, bei dem ich die Gastgeberin sein durfte, sind es nur neun Rezensionen geworden. Reicht aber auch, oder? Die restlichen fünf geplanten Rezensionen sind aber nicht verloren. Ich werde Euch diese Bücher bis Weihnachten vorstellen.

Nun aber zum letzten #JTEB-Beitrag auf Küchendelikte...

Urban Cook

Anständig Kochen

von Mark Jensen
erschienen im Verlag Collection Rolf Heyne
erschienen am 16.02.2012
288 Seiten

ISBN 978-389910522-3

€(D) 35,00 / €(A) 36,00 / sFr 46,90

Klappentext

 

Das "Must-Have"-Kochbuch mit mehr als 100 saisonalen, nachhaltigen Rezepten

Dies ist das Kochbuch für alle, die beim Kochen nicht nur darauf bedacht sind, dass das Essen gut schmeckt und gesund ist, sondern denen auch die Aspekte Nachhaltigkeit, Umweltverträglichkeit und ethische Verantwortung wichtig sind. Kurzum: Dies ist das Kochbuch für alle, die anständig kochen und genießen wollen. Indem wir uns bewusst machen, wo unsere Lebensmittel herkommen und wie sie erzeugt werden. Und indem wir dann entsprechend saisonal und regional einkaufen sowie die eine oder andere Obst- und Gemüsesorte selbst auf dem Balkon oder im Garten ziehen. Seine über 100 leicht nachkochbaren und leckeren Rezepte machen dieses Buch zu einem Standardwerk der nachhaltigen Küche. Denn nachhaltig zu kochen bedeutet keinesfalls, Verzicht üben zu müssen. Allenfalls lehrt uns »Urban Cook« den Verzicht auf Produkte aus der industriellen Massenerzeugung – und das ist wahrlich kein Verzicht, sondern ein Gewinn. Für uns selbst, für unsere Erde und damit für unsere Zukunft!

Mein erster Eindruck zum Buch war wirklich gut. Das Buch ist gebunden, mit geprägtem Schutzumschlag im Packpapierstil. Das Format ist ein schönes Küchenformat, also nicht zu groß und nicht zu klein (19 * 26 cm) und passt damit perfekt in die Arbeitstasche. Handtaschen schreibe ich jetzt nicht, weil ich diese nicht mag und auch keine besitze. Das Design und die Haptik des Umschlags und des Buches ist eher rustikal - schöne Drucke auf leicht rauem Papier, passend zum Thema des Buches: Nachhaltigkeit. Die Fotos sind eher dunkel und schlicht. Die Speise steht im Fokus und ist nicht verspielt drapiert, was auch wieder super zum Thema Nachhaltigkeit passt. 

Das Buch Urban Cook ist in folgende Themenbereiche unterteilt:

• Gemüse
• Fisch & Meeresfrüchte
• Geflügel
• Schwein & Lamm
• Rind & Kalb
• Dessert

Zu jedem Themenbereich gibt es ein eigenes kleines Inhaltsverzeichnis und eine sehr ausführliche Einleitung, die sich mit dem Produkt, der Herstellung des Produktes und die Nachhaltigkeit beschäftigt. Auch wenn dieses Buch von einem australischen Autor geschrieben wurde, das Thema Nachhaltigkeit ist allgegenwärtig und die Herstellungsbedingungen von Lebensmitteln sind in Australien und Deutschland sehr ähnlich.

Ich habe mich im Vorfeld zur Rezension etwas genauer mit dem Themenbereich Geflügel beschäftigt. Mark Jensen durchleuchtet die drei Arten der Hühnerzucht, liefert Zahlen, beschreibt die industrielle Aspekte der Produktion und schaut genau hin.

[...] Die kommerzielle Geflügelhaltung begann in den späten 1950er-Jahren mit der Entwicklung neuer Hühnerrassen, deren einziger Zweck es war, Fleisch hervorzubringen. Man schätzt, dass dieser Wirtschaftszweig mit 3 Millionen Hühner angefangen hat; heute produziert die australische Geflügelindustrie schätzungsweise 460 Millionen Hühner pro Jahr. Etwa 4% dieser Hühner werden in Freilandhaltung großgezogen, und davon noch einmal die Hälfte lebt in Bio-Betrieben.

Hühner aus der Massentierhaltung dominieren eindeutig den Markt und bieten eine billige Quelle für tierisches Eiweiß als Alternative zu Rind, Lamm und Schwein - aber zu welchem Preis? [...]

 

Auszug aus dem Themenbereich Geflügel

Zur intensiven Hühnermast werden

• der Mangel an genetischer Vielfalt,
• die Wachstumsgeschwindigkeit der Hühner,
• Antibiotika,
• die künstliche Umgebung in den Ställen,
• Überbesatz in Ställen,
• Sauberkeit der Ställe und
• der Transport der Hühner zum Schlachthof

ausführlich betrachtet. Hühner aus Freilandhaltung sowie Hühner aus biologischer Haltung werden ebenfalls besprochen, bevor es zum Rezeptteil geht.

Um beim Einkauf fundierte Entscheidungen treffen zu können, müssen wir nachvollziehen können, wie die Hühner in den verschiedenen Haltungsformen aufgezogen werden. Jedes mal, wenn wir ein Huhn kaufen, geben wir eine Stimme für das eine oder andere System ab. Und wenn wir ein nach ethischen und ökologischen Kriterien erzeugtes Huhn kaufen, übermitteln wir so dem Händler und dem Landwirt, dass uns wichtig ist, wie diese Hühner aufgewachsen sind.

 

Mark Jensen

Ja, die Informationen zur Herstellung der einzelnen Produkt läßt einen nachdenklich zurück. Es ist nicht immer bequem, aber es muss ja nicht immer bequem sein. Jeder kann seine eigenen Schlüsse aus den Informationen ziehen. Ich versuche beim Einkauf genau hinzugucken, aber natürlich schaffe ich das auch nicht immer. Aber zumindest ist der Anzatz schon einmal da. Ich arbeite dran.

Wer sich für dieses Thema interessiert, dem seien folgende Berichte von Arthurs Tochter kocht und Nutriculinary empfohlen:

Arthurs Tochter Kocht: Von der Moral
Nutriculinary: Taste the waste

Und nun zum eigentlichen Inhalt von Kochbüchern, den Rezepten.

Jedes Rezept besitzt in der Überschrift folgende Informationen: Titel, Anzahl der Portionen und Art des Gerichts, also alles Relevante auf einem Blick. Die Zutaten sind gut zu bekommen, egal ob man in der Stadt oder auf dem Land wohnt. Exotisches wird nicht benötigt. Einzelne Ausnahmen sind im Themenbereich Fisch & Meeresfrüchte zu finden. Es werden zum Teil Fischarten verwendet, die für unseren Bereich nicht heimisch und nicht ohne Aufwand zu beziehen sind. Hier merkt man, dass es sich um ein Buch eines australischen Kochs handelt.

Die Beschreibungen der Rezepte klar und gut gestaltet. Wir haben u. a. Huhn geschmort in Weißwein, Sahne und Thymian aus dem Buch ausprobiert: sehr einfach zuzubereiten, sehr saftig und seeeeeehr lecker. 

Die Zeitangaben zur Zubereitung findet Ihr direkt im Text. Früher habe ich mich hieran meistens gestört. Jetzt, nachdem ich mich aufgrund extra ausgewiesener Zubereitsungszeiten selbst ausgetrickst habe, bevorzuge ich es, dass die Zubereitungszeiten im Text selber stehen. Wie ich mich selber ausgetrickst habe? Ganz einfach: Zeiten gesehen, Zutaten gesichtet, entschieden "will ich heute abend kochen", eingekauft, daheim angefangen zu kochen und dann gelesen, dass das Gericht über Nacht ziehen muss. War dann nichts mit Abendessen.

Hier ein paar Eindrücke aus dem Buch...

Mein Fazit zum Buch:

Gutes Design, gute Thematik, sehr gute Rezeptauswahl. Wenn Ihr also noch Platz auf Eurer Weihnachtswunschliste und in Eurem Kochbuchregal habt, nicht zögern. Es lohnt sich. Einen Blick ins Buch gibt es übrigens hier: Urban Cook - Leseprobe

Kulinarisch-kriminalistische Grüße

Habt Ihr ein Lieblingsbuch, welches Ihr nicht wieder hergeben möchtet? Okay, ein Lieblingsbuch ist zu hart. Also passe ich die Frage ein wenig an. Habt Ihr Lieblingsbücher, die Ihr nicht wieder hergeben möchtet? Wenn Ihr Euch für zehn Eurer Kochbücher entscheiden müsstet, welche wären es? Schwierig oder? Also ich kann die Frage nicht so ganz spontan beantworten, weil ich mich einfach nicht von meinen Kochbüchern trennen möchte.

Aber mir fällt sofort ein Buch ein, welches ich als absolute Bereicherung meines Kochbuchregals ansehe. Und nein, es darf nicht wieder gehen. Es ist kein neues Buch. Die erste Auflage wurde 1993 gedruckt. Mittlerweile ist es in der 16. Auflage erschienen und das Charmante ist, dass das Layout sich nicht verändert hat. Das braucht es auch nicht, denn der Inhalt ist umwerfend!

Harry's Bar Kochbuch

Die schönsten Rezepte aus dem legendären Restaurant in Venedig

von Arrigo Cipriani

erschienen im Verlag Collection Rolf Heyne

erschienen am 01.02.1993

Fotographie von Christopher Baker

328 Seiten

Gebunden mit Schutzumschlag, durchgehend vierfarbig
ISBN-13: 978-389910010-5
€(D) 39,90 / €(A) 41,10 / sFr 53,90

Jetzt sitze ich hier auf meinem Lieblingssessel samt Fußhocker. Die braune Decke, die mich wärmt, wird vom Kater wieder mal als Höhle genutzt. Später wird er wahrscheinlich auf meinen Füßen liegen und meckern, sobald ich mich bewege. Auch Kater sind Gewohnheitstiere. Zum Glück sind Tee und dieses Lieblingskochbuch in Reichweite. So muss ich meinen gemütlichen Platz nicht verlassen und kann entspannt in Harry's Bar Kochbuch schmökern. Und zu schmökern gibt es viel...

[...] Harry's Bar entwickelte sich ganz allmählich von einer Bar, wo man nur einige kleinere Gerichte bekam, zu einem bedeutenden Restaurant. Anfangs servierten wir nur kalte und heiße Sandwiches und Welsh Rarebit. Allmählich wurde die Speisekarte umfangreicher. Sie umfaßte nun überbackene Nudeln, Fischsuppe, Bohnensuppe und Scampi auf drei verschiedene Arten - gegrillt, Thermidor und Armoriciane - sowie Crêpes à la crème und Eis als Desserts. Alles Gerichte der traditionellen Küche - aber besonders leicht und verfeinert. Die meisten davon sind Klassiker auf unserer Karte.

Unser erster Koch war meine Mutter. Doch bald stellte mein Vater Enrico Canigla ein, der die Küche übernahm. Er kam aus den Abruzzen, der Heimat der besten italienischen Köche. In den nächsten 35 Jahren kochte er in Harry's Bar, und niemals ist er in das Speisezimmer gekommen. Wenn man ihm einen Witz erzählte, lachte er darüber erst zwei Tage später. Er arbeitete 70 Stunden in der Woche, und man konnte ihn nur dazu bringen, eine neue Hose anzuziehen, wenn man ihm die alte jeden Tag einige Zemtimeter abschnitt. Nach seiner Pensionierung blieb er noch weitere fünf Jahre und verkürzte seine Arbeitswoche jedes Jahr um einen Tag. Er und mein Vater arbeiteten wirklich wie Partner. Zusammen entschieden sie, was auf die Speisekarte kam. Alle typischen Gerichte von Harry's Bar entstanden in jenen Jahren. Bevor wir eine geschriebene Speisekarte hatten, sagte mein Vater den Gästen, was es zu essen gab, aber er nannte keinen Preis. Dann hatten wir eine Speisekarte, aber noch immer ohne Preise. Die Preise wurden individuell festgelegt. [...]

 

[...] Die Rezepte aus Harry's Bar sind noch nie zuvor im Druck erschienen. Warum habe ich mich also nach all diesen Jahren entschlossen, ein Kochbuch zu veröffentlichen? Wie mein Vater werde ich auch bei Rezepten leicht nervös. Wenn ein Rezept mit Zahlen und Gewichtsangaben wie eine mathematische Formel niedergeschrieben ist, sieht es zwar gut aus, aber damit ist es nicht getan. Es gibt noch eine äußerst wichtige Zutat: Wer nach diesem Rezept kocht, muss das Essen lieben, gerne kochen und auch die Menschen mögen, für die gekocht wird. Und diese Sorgfalt und Liebe, die unbedingt nötig sind, damit ein Gericht gelingt, kann man schlechterdings nicht in einem Rezept beschreiben. [...]

 

Auszug aus der Einleitung von Arrigo Cipriani

Vielleicht geben Euch diese kurzen Auszüge eine kleine Idee, was dieses Buch enthält. Es enthält viele fantastische Rezepte, die mal mit wenigen, mal mit etwas mehr Zutaten auskommen. Ihr findet Rezepte zu

• Drinks,
• Wein,
• Antipasti,
• Sandwiches,
• Salate,
• Suppen,
• Pasta,
• Reis, Risotto und Polenta,
• Fisch,
• Geflügel,
• Fleisch,
• Gemüse,
• Saucen,
• Brot und
• Dessert

Neben Kleinigkeiten, wie Prosciutto e rucola (Parmaschinken mit Rauke), Gamberetti all' olio e limone (Garnelen in Olivenöl und Zitronensaft), Croque-Monsieur oder Insalata di pomodoro e morzarella (Tomatensalat mit Morzarella) findet Ihr hier eine Vielzahl von Risotto-, Pasta-, Fisch- und Fleischrezepten. Krönenden Abschluss bilden Desserts und Gebäck, wie Torta di Zabaglione (Zabaglionetorte), Meringata al lemone (Zitronenbaisertorte), Galani oder natürlich Gelato alla vaniglia (Vanilleeis). 

Und die Rezepte sind gut beschrieben. Neben ausführlicher Warenkunde und Geschichten zu den einzelnen Rezepten gibt es zu Grundrezepten, wie z. B. Risotto alla parmigiana, diverse Varianten (Risotto alla milanese, Risotto Primavera, Risotto con asparagi oder Risotto di fegatini). Die Zutaten sind übrigens auch hier in der norddeutschen Tiefebene gut zu bekommen.

Klar gibt es diverse gute Kochbücher über die italienische Küche. Warum ist dieses Buch also für mich so besonders? Das Buch ist nicht abgehoben, auch wenn es Rezepte eines weltberühmten Restaurants enthält. Die Küche ist ehrlich, klassisch, einfach und doch elegant. Ich kann stundenlang mit dem Buch auf dem Sofa sitzen und lesen. Es enthält eine Fülle von Informationen und Ideen. Und es macht Spaß abends eins der Gerichte zu kochen. Für mich also Entspannung pur. Und kennt Ihr das, wenn Euch Bücher zum Lächeln bringen? Dieses Buch schafft dies bei mir... für mich ist dies Grund genug, Euch dieses Buch wärmstens zu empfehlen und ans Herz zu legen.

Hier noch ein paar Eindrücke aus dem Buch...

Kulinarisch-kriminalistische Grüße

Diese Rezension nimmt an der 2. Blogger-Themenwoche "Jeden Tag ein Buch" teil.

Noch knapp drei Stunden und das Blogevent Spanien kulinarisch schließt die Türen. Und plötzlich habe ich vier große Mails im Postfach. Viele appetitanregende Fotos und ein tolles Rezept. Mein Lieblingsbruder Nils, der Verfasser der Johannes-King-Rezension, hat Cannelloni gemacht. Ohne mich! Frechheit!

Auszug aus dem Rezept
»Was macht ein italienisches Gericht in einem spanischen Kochbuch? Man hat mir erklärt, dass in manchen Gegenden Kataloniens zu Weihnachten traditionell ein Kapaun - ein entmannter Hahn, scherzhaft auch "Hahn ohne Stimme" genannt - auf den Tisch kommt. Die Katalanen kochen aus Kapaun "sopa de galets", eine Suppe mit Fleischbällchen. "Galets" sind muschelförmige Nudeln, fast so groß wie eine Kinderhand, die als Einlage hineinkommen. Am folgenden Tag wird das Restfleisch geschnitzelt, unter eine "sofrito" aus Zwiebeln, Knoblauch und roter Paprika gemischt und in Cannelloni gefüllt. Gutes Essen kennt keine Grenzen und da Barcelona einer der betriebsarmsten Häfen im Mittelmeer ist, war es nur natürlich, dass die Katalanen einen großen italienischen Klassiker aufnahmen und einbürgerten.«

Da unsere Oma immer tolle Cannelloni gemacht hat und wir diese mit großem Genuss verzehrt haben, möchte ich hier dieses mal nachmachen.

 

Cannellons d'ànec - Cannelloni, gefüllt mit Ente

 

Zutaten

Ente
2 TL Meersalz
1 TL gemahlener Wacholder
1 TL gemahlener Koriander
1 Ente, ca. 2 kg

Pasta
250 g Mehl
250 g Grieß
5 Eier, leicht verquirlt

Béchamelsauce
80 g Butter
80 g Mehl
1,2 l Milch
1 braune Zwiebel, gespickt mit 3 Lorbeerblättern und 6 Gewürznelken

Ragú
80 ml Olivenöl
1 große braune Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Thymianblätter
200 g Hähnchenleber, gesäubert
250 ml Rotwein
1 TL feines Meersalz
125 g frische Weißbrotbrösel
1 Hand fein gehackte Petersilie

 

 

Zubereitung
Zu Beginn müssen wir als erstes die Ente vorbereitet. Dazu wird die Hälfte der Gewürze in der Bauchhöhle der Ente verteilt. Mit dem Rest wird die Entenbrust eingerieben. Ente mit Brust nach oben im Bräter bei 200°C 30 Minuten braten. Danach die Hitze auf 180°C reduzieren und weitere 60 Minuten braten lassen. Wenn am Ende die Haut goldbraun ist und das Fleisch gar, darf die Ente sich entspannt abkühlen.

 

Während die Ente gart kann der Nudelteig vorbereitet werden. Dazu die Zutaten ordentlich verrühren und kräftig durchkneten. Anschließend in ein Stück Folie einschlagen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Nicht in den Kühlschrank mit dem Teig!

Während der Nudelteig ruht, wird die Béchamelsauce vorbereitet. Dazu die Butter bei schwächer Hitze zerlassen. Dann das Mehl einstreuen und 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen. Unter mittlerer bis hoher Stufe wird nun die Milch eingerührt. Wenn nun die Mischung glatt gerührt ist, kommt die gespickte Zwiebel hinzu. Anschließend auf kleiner Flamme und gelegentlichem Rühren ca. 45 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss kann die Zwiebel entfernt und entsorgt werden.

Neben dem Dahinköcheln der Béchamelsauce kann das Ragú vorbereitet werden. Dazu das Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben. Die Zwiebeln sollen nun fünf Minuten angebraten werden, bis sie Farbe angenommen haben. Dann Thymian, Knoblauch und Hähnchenleber hinzufügen. Das Gänze 10 bis 15 Minuten braten bis die Zwiebeln kräftig gebräunt sind. Zum Ablöschen kommt jetzt der Wein hinzu. Damit soll der Bodensatz losgerührt werden. Aufkochen lassen und dann das Wasser sowie das Salz hinzufügen. Bei mittlerer Stufe soll das Ragú nun eine halbe Stunde unabgedeckt vor sich hinköcheln.

Inzwischen kann man die Ente auslösen, das Fleisch grob hacken, mit dem Weißbrot und der Petersilie vermengen und dann mit dem Ragú, sobald es natürlich fertig ist, vermengen. Mit Hilfe einer Küchenmaschine wird nun das Ganze grob püriert.
Als nächstes soll der Nudelteig zu Platten von einer Stärke von einen Millimeter ausgerollt werden. Dann die Platten zu Quadraten von je 20 cm zurechtschneiden. Als nächstes werden die Nudelplatten in Salzwasser 2 Minuten gegart. Anschließend trocken tupfen und abkühlen lassen.

Wir nähern uns langsam dem Ende. Das Ragú in 2 cm breiten Streifen auf den Kante der Nudelplatte verteilen und der Länge nach dicht einrollen. Im Anschluss eine Auflaufform mit einem Drittel der Béchamelsauce vorbereiten, die Cannelloniröllchen mit der Naht nach unten darauflegen und dann den Rest der Béchamelsauce darauf verteilen. Das Ganze bei 180°C für 20 Minuten im Ofen backen.

 
Guten Appetit

 

Moin, Nils

 

Ein Gericht aus dem Buch "Viva Espana" aus dem Verlag Christian

Und hier die Kocheindrücke aus Nils' Küche.

Nils, bitte bitte koche diese Cannelloni für uns, wenn wir das nächste Mal zu Besuch sind...

Kurz vor Toreschluss erreichte mich gestern noch eine Email mit einem Beitrag zum Blogevent Spanien kulinarisch. Eine Überraschung war das jetzt nicht wirklich, da meine kleine Lieblingsschwester am Montag unsere Küche stürmte und ihr spanisches Essen gekocht hat. Aber mit so einem schönen Bericht habe ich nicht gerechnet... Aber lest selbst.

Vor einiger Zeit hat meine Schwester Nele zusammen mit Zorra von 1* umrühren bitte aka kochtopf das Blogevent Spanien kulinarisch ins Leben gerufen. Da mein Vater in Spanien geboren wurde, bin ich natürlich auch mit der spanischen Küche groß geworden. Umso schöner war es, als Nele mich fragte, ob ich auch ein spanisches Gericht zu dem Blogevent Spanien kulinarisch beisteuern möchte.

Ich habe mir einige Zeit den Kopf darüber zerbrochen, was ich wohl kochen könnte. Um etwas Unterstützung zu haben, lieh ich mir ein spanisches Kochbuch von ihr aus. Als Nele und ich über das Blogevent sprachen, meinte Nele, dass ich nicht wie immer die typischen Gerichte gekocht sollte...

Tja und nun? Habe ich doch was total Typisches gemacht. Es ist nicht schwer zu kochen und meine Familie wird bestimmt schmunzeln, wenn sie lesen, was ich gemacht habe. In meiner Kindheit habe ich die zwei Gerichte sehr gerne gegessen und daran hat sich bis heute nichts geändert! Ich präsentiere...

 

Tortilla mit Kartoffeln

 

 

Zutaten

3 Kartoffeln

Zwiebeln

3 Eier

Pfeffer, Salz

 

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und kochen. Die Kartoffeln am besten einen Tag stehen lassen. Dann geht es los.

Zuerst werden in einer Pfanne die Zwiebeln in Öl angebraten. Wenn die Zwiebeln goldbraun sind kommen die Kartoffeln dazu. Sie werden, wie die Zwiebeln, leicht angebraten.  Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verrühren und über die Kartoffeln geben. Mit einem Deckel oder großen Teller zudecken und stocken lassen. Ist die eine Seite gut angebraten, wird die Tortilla mit Hilfe eines Tellers auf die andere Seite gestürzt, so dass die Tortilla von der anderen Seiten in der Pfanne angebraten werden kann.

 

 

Pan con tomate

 

 

Zutaten

1 Baguette

reife, weiche Tomaten

Olivenöl

Salz

 

Zubereitung

Das Baguette in beliebig große Stücke aufschneiden. Die Tomaten aufschneiden und auf dem Baguette zerreiben, so dass der Saft der Tomate und das Fleisch auf dem Baguette verteilt werden. Wenig Olivenöl darüber tröpfeln und etwas mit Salz würzen. Dazu wird Serrano Schinken oder eine leckere spanische Mettwurst serviert.

 

Fertig!!!

 

Guten Appetit wünscht Meike

Meike... Vielen Dank für das Abendbrot und fürs Abwaschen.

Anfang des Jahres habe ich meinem Bruder zum Umzug ein Kochbuch geschenkt. Im Internet durchblättert, für gut befunden und bestellt. Es kam in meiner Buchhandlung an, ich ließ es in Geschenkpapier einpacken und nahm es mit. Dann ärgerte ich mich: Ich hatte ein Kochbuch gekauft ohne wenigstens kurz selber mal durchzublättern.

Aaaaber, wenn ich mir selbst ein Buch gönne, dann möchte ich irgendwie auch, dass es neu knistert, wenn ich es zum ersten Mal aufschlage. Es soll sich seinen Knick im Rücken selber suchen und die Seiten sollen noch vereint sein, wenn ich die erste Sichtung mache. Also war es ja gut, dass ich widerstanden habe. So konnte mein Bruder selber diese ganzen Eindrücke eines nagelneuen Buch wahrnehmen und genießen

Umso mehr habe ich mich gefreut, als mir der AT-Verlag das oben angesprochene Buch als Rezensionsexemplar zur Verfügung stellte, welches ich Euch heute als vierten Beitrag zur aktuellen Blogger-Themenwoche Jeden Tag ein Buch vorstellen möchte.

Rezepte für Marie

Die schönsten Klassiker der französischen Familienküche

Küchenschätze aus einem alten Rezeptheft

von Manfred Meeuwig und Marjolein Vonk

erschienen im AT-Verlag

Fotographie von Sigurd Kranendonk

216 Seiten, gebunden

ISBN: 978-3-08300-676-3

24,90 €

Als das Buch eintraf, passierte genau das, was ich oben schon angerissen habe: dem schönen Knistern lauschen, die ersten Seiten umschlagen, die Gestaltung bewundern, ungeduldig die erste Sichtung machen. Buch zur Seite legen, Tee kochen, Post-Its suchen und es sich auf dem Lesesessel gemütlich machen. Kurz den Kater, der sich auf dem Schoß zusammengerollt hat, so zurecht rücken, dass auch das Buch noch bequem Platz hat und schmökern. Ich glaube, ich kann jetzt schon verraten, dass ich meinem Bruder damals ein richtig schönes Buch geschenkt habe.

Das Buch Rezepte für Marie enthält sowohl klassische französische Familienrezepte als auch Rezepte aus einem alten französischen Rezeptbüchlein von 1870. Unterteilt sind die Rezepte in die Kategorien:

Kalte Vorspeisen

Warme Vorspeisen

Hauptgerichte mit Fisch

Hauptgerichte mit Fleisch

Desserts

Am Ende des Buches sind zwei Register: eines für Französisch und eines für Deutsch... sehr praktisch, wenn man zu manchen Rezepten nur den französischen Titel kennt und zu faul ist, diesen ins Deutsche zu übersetzen. Das Besondere an den Registern ist übrigens, das die Rezepte von 1870 gesondert gekennzeichnet sind. So findet Ihr z.B. diese Originalrezepte von 1870 im Buch:

Croquettes de veau (Kalbskroketten)

Petites truites à la meuniére (Forelle Müllerinart)

Filet au porc (Schweinefilet mit Anchovis)

Gratin Fenouille (Gratinierter Fenchel)

Gâteau au chocolat (Schokoladenkuchen)

Gâteau aux noisettes (Haselnusskuchen)

Ich muss ja gestehen, ich mag es schlicht. Also kein Chichi, kein Gedöns, kein Blingbling, schlicht halt. Ergo, ich mag Kochbücher, die schlicht sind, z.B. mit Fotos, bei denen die Speise im Fokus steht und auf einen extrem durchgestylten und verspielten Hintergrund verzichtet wird. Kleiner Tick von mir, sorry.

Rezepte für Marie hat mich sehr überrascht. Neben vielen Landschaftsbildern, die ein leicht französisches Feeling versprühen und an Urlaub denken lassen, gibt es schlichte Rezeptfotos, auf denen das Gericht auf ländlichen Tellern, in Auflaufformen oder in Brätern angerichtet wurde. Dazu  gibt es noch wunderschöne Bilder, auf denen die Speisen in Gärten oder in der Küche zu sehen sind. Einen tollen Gâteau aux noisettes gemütlich im Garten zusammen mit Freunden essen... *hach* Naja, da muss ich wohl noch ein paar Monate warten, bis es wieder ein wenig wärmer wird. Aber bis dahin kann ich ja viele leckere Gâteau au chocolat mit winterlichem Tee auf dem Sofa genießen.

Die Rezepte sind übrigens super zum Nachkochen und Nachbacken. Ich habe mehrere Gerichte ausprobiert und es hat Spaß gemacht. Die Zutaten sind optisch von der Zubereitung getrennt und die meisten Gerichte kommen mit wenigen Zutaten aus. Die Zubereitung ist klar beschrieben und auch für Kochanfänger sehr gut geeignet. Und die Rezepte lassen sich zusätzlich auch noch gut auf große Mengen übertragen. Das Boeuf Bourguignon kam gut bei den 45 Gästen an, die ich hiermit bekocht habe.

Hier mal ein paar Eindrücke aus Rezepte für Marie.

Im übrigen beschreibt der Autor Manfred Meeuwig dieses Buch irgendwie selbst am Besten.

Auszug aus dem Vorwort von Manfred Meeuwig

 

[...] Vielleicht haben wir heute, viele Jahre später [nach seiner Küchenzeit in Paris], mit der unglaublichen Küchenakrobatik von El Bulli und seinen Anhängern, den Höhepunkt des kulinarischen Zirkus erreicht oder bereits überschritten. Da tauchte plötzlich die Stylistin Marjolein Vonk mit einem handgeschriebenen Kochbüchlein aus dem Jahre 1870 auf, das sie bei einem befreundeten Sammler für französischer Antiquitäten gefunden hatte. Es war nicht nur sehr charmant, sondern auch randvoll mit brauchbaren Rezepten. Ich habe die schönsten Rezepte daraus ausgewählt und mit den leckersten Klassikern der "cuisine ménagère" ergänzt. Also alles durch und durch französisch, authentisch, ohne Schnickschnack, manchmal etwas üppig, aber immer unglaublich lecker. [...]

Mir bleibt da eigentlich nichts mehr, was ich hinzufügen könnte, außer vielleicht Folgendes:

Rezepte für Marie ist ein Buch mit wunderbar einfachen und ehrlichen Rezepten, die wirklich gut nachzukochen sind und super schmecken. Und eine wirlich schöne Optik hat das Buch auch noch.

Ihr seid neugierig geworden? Dann findet Ihr hier eine Leseprobe vom AT-Verlag: Rezepte von Marie - Leseprobe

Viel Spaß beim Schmökern und ich hoffe, Ihr habt noch etwas Platz in Eurem Kochbuchregal.

Kulinarisch-kriminalistische Grüße

Das Leben zwischen den Meeren kann zu Weilen sehr schroff daher kommen. Die Luft ist ständig in Bewegung, das Element Wasser zeigt sich am liebsten als Regen. Hier, in einer Region kurz vor dem dänischem Königreich, vermutet man kulinarisch nun nicht unbedingt etwas Besonderes. Schließlich befinden wir uns im Hinterland von Hamburg und dann kommt bekanntlich eigentlich nur noch Dänemark mit Hot Dogs und Lakritze. Aber weit gefehlt. Der Collection Rolf Heyne Verlag hat da mal etwas vorbereitet, dass es mehr als Wert ist, es Euch hier etwas näher zu bringen:

Das Kochbuch von Land und Meer

von Johannes King

Fotographien von Luzia Ellert

erschienen im Verlag Collection Rolf Heyne

erschienen am 21.06.2012

336 Seiten

ISBN: 978-389910533-9

€(D) 49,90 / €(A) 51,30 / sFr 70,90

Der erste Eindruck
Im Buchladen gehört es definitiv zu den Büchern, die Aufsehen erregen. Allein die Größe erinnert eine im ersten Augenblick eher an eines dieser Coffeetable-Books. Mag vielleicht auch daran liegen, dass man nicht gleich mit Text erschlagen wird, sondern mit einfach wunderbaren Impressionen der Nordseeküste. Die Eindrücke, die hier von Luzzi Ellert eingefangen wurden, lassen es einen schon schmecken - die salzige Luft, das Meer und die Wiesen.
Die meist doppelseitigen Bilder verschaffen einem das richtige Gefühl für das, was kulinarisch als nächstes durch Johannes King kreiert wird.

Die Rezepte
Ich muss ja gestehen, dass ich vorher von Johannes King noch nichts gehört habe. Und als ich am Anfang des Buches auch noch las, dass er gebürtiger Schwabe ist, fragte ich mich ja schon, wie er es schaffen soll, einem etwas Kulinarisches vom Land und Meer zu zeigen, ohne das es Spätzle gibt. Aber dieses Schubladendenken durfte ich schnell beiseite packen.
In die vier Jahreszeiten unterteilt zeigt Herr King, dass er seine kürzlich vom Feinschmecker erworbene Auszeichnung als Deutschlands Koch des Jahres 2013 zurecht besitzt.
Das Grundprinzip der Rezepte klingt im ersten Augenblick erst einmal einfach. Es kommt nur das auf den Teller, was die Region zu bieten hat. Hier mal eine kleine Auswahl:

Salzkartoffeln und Morsumer Gartenspargel mit Ziegenbutterhollandaise
Knurrhahn auf Kartoffelröstbrot
Sylter Strandsalat
Steinköhler mit Soden und Wellhornschnecken
Geeiste Gartenkräuter
Geeister Portwein-Melissen-Schaum mit Stachelbeeren und kandierten Borretschblüten
Dreierlei Schwertmuscheln
Gedämpfter Rotbarsch mit Fenchel
Siebzigminuten-Ei mit Apfel, Aal und dicke Bohnen
Gefüllter Rosenkohl mit Ente, Katenschinken und gehobelten Kastanien

Wenn man aber nun bedenkt, dass man sich auf einer Insel befindet, wird es schon etwas schwieriger. Die Rezepte hangeln sich daher an den Jahreszeiten sowie am Ertrag des King’schen Gemüsegarten entlang. Mit dem eigenem Gemüsegarten natürlich nicht genug: um seiner Linie treu zu bleiben, besorgt man sich auch den Fisch vor der Haustür. Und zwar nicht den vom Großmarkt aus Bremerhaven, sondern selbst gefangen mit dem eigenen Boot draußen auf der Nordsee.

Zugegeben, als ich dieses las, hielt ich es erst für eine nette Geschichte, um das Buch und den Autor interessanter zu machen. Nachdem ich in einem der social networks aber gesehen habe, was Herr King so alles macht, war ich schon etwas beeindruckt. Da wurde nicht nur einfach gekocht, sondern tatsächlich wurden auch Bilder von der Ernte im Garten oder vom Tagesfang gepostet.

Nun ja, mit diesen Zutaten werden im Buch auf meist zwei Seiten die Gerichte in einzelnen Schritten erläutert. Man sollte sich aber bewusst sein, dass das ganze keine alltägliche Küche ist. Es bedarf einer Vorbereitung, zudem wären Grundkenntnisse des Küchenhandwerkes auch nicht schlecht. Jedoch sollte man auch nicht zu viel Angst/Respekt vor dem haben, was da so aus der Feder eines Johannes King kommt. In sehr anschaulichen Abschnitten werden die Rezepte mit den dazugehörigen Zutaten erläutert.

Ach ja, die Zutaten... Es gibt so einige Dinge, die man nicht unbedingt überall bekommt: nicht jeder Discounter hält z. B. Strandportulak vor. Als kleine Hilfe werden jedoch Alternativen genannt.

Nachgekocht
Nach all diesen kulinarischen Eindrücken war ich natürlich gespannt auf die Alltagstauglichkeit. Zusammen mit meiner Schwester haben wir drei Rezepte nachgekocht, die wir unbedingt probieren wollten. Es gab:

Meeresfrüchteravioli mit Strandportulak und Kammmuscheln,
Fasanenbrust in Gewürzmilch und
geschmorte Zwiebeln mit Kalbshaxe und Mark.

Das Ganze liest sich nicht nur spannend, die Einkaufsmöglichkeiten in der eigenen Region entscheiden schnell über den Erfolg oder Misserfolg der Gerichte. Als Beispiel möchte ich nur kurz an dieser Stelle eine Zutat für die Meeresravioli nennen:

"Es werden 75g Wattschneckenfleisch benötigt."

Nun ja, meine erste Idee war ein Feinkosthandel mit sehr gut sortierter Fisch- und Meeresfrüchteabteilung. Die gute Dame hinter dem Tresen schaute mich nur mit großen Augen. Im Supermarkt kam ich damit natürlich auch nicht weit. Als letzte Möglichkeit dachte ich an den Fischmarkt in Bremerhaven. Doch selbst da schaute man mich nur ungläubig an. Im Internet habe ich sie dann gefunden. Halt immer auf der Suche nach dem authentischen Genuss, der Herr King. Ansonsten gestaltete sich die Zubereitung anhand der Rezepte als sehr praktikabel. Im Folgenden haben wir mal ein paar Eindrücke gesammelt.

Fazit
Ich habe mich lange nicht mehr so in ein Kochbuch vertieft. Wer Spaß an Gerichten hat, die einem nicht in seiner Alltagsküche begegnen, der ist hier genau richtig.

Mich hat es soweit inspiriert, dass ich nicht nur gerne hieraus etwas zubereite, sondern der nächste Besuch auf Sylt ist geplant. Und dann möchte ich natürlich den Unterschied kennenlernen zwischen dem, was wir da so nachgekocht haben und dem, was das Original zubereitet.

 Moin, Nils

Diese Rezension nimmt an der 2. Blogger-Themenwoche "Jeden Tag ein Buch" teil.

Das ich eine leichte Affinität zur spanischen Küche habe, habt Ihr sicher schon gemerkt. Aktuell läuft ja noch das Blogevent Spanien kulinarisch, welches ich als Gastgeberin bei Zorra auf Kochtopf.me ausrichten darf.

Vor ca. einem halben Jahr stellte ich fest, dass ich zwar reichlich Kochbücher im Regal stehen habe, aber ein umfassendes Buch über die spanische Küche war nicht dabei. Also begann ich mit der Recherche und schaute auch in der Kochbuchabteilung der Buchhandlung meines Vertrauens nach. Und hier entdeckte ich das Buch, welches ich Euch heute als zweiten Beitrag zur Themenwoche Jeden Tag ein Buch vorstellen möchte.

Spanien

Das Kochbuch

von Claudia Roden

erschienen im Christian Verlag

erschienen am 05.09.2012

512 Seiten

ISBN: 978-3-86244-185-3

39,95€

Das Layout des Buches zog mich irgendwie an. Das gebundene Buch mit Hardcover-Einband ziert eine gezeichnete Flamenco-Tänzerin, welche mich irgendwie an früher erinnerte. Das Format ist bei der dicke des Buches gut handelbar und Dank der Papierauswahl (seidenmatte Papier ohne irgendwelche Blendeffekte) kann man problemlos laaaange in diesem Buch schmökern. Und zu schmökern gibt es viel. Womit wir beim Inhaltsverzeichnis angelangt sind.

Das Buch Spanien. Das Kochbuch bietet neben vielen, vielen Rezepten auch sehr viel Informationen zur spanischen Esskultur, kulinarischen Regionen, Zutaten und Küchentechniken:

• Einführung - der zarte Duft von Zitronenschale und Zimt
• Geschichte und Kultur
• Kelten, Römer und Westgoten - Von Schweinen und Olivenbäumen
• Al-Andalus - eine exotische kulinarische Invasion
• Jüdisches Vermächtnis - Mandelkuchen, gebratene Zwiebeln und Knoblauch
• Aus der neuen Welt - Rot und gelb - als die Küche bunt wurde
• Der französische Einfluss - Béchamel und "Cream pastelera"
• Die Aristokratie - Fleisch und Wild
• Von Klöstern und Konventen - Die Fastenküche
• Bauernküche - Semmelbrösel und pimentōn
• Die Regionen
• Regionalküche: Der Norden, Zentralspanien, Das Mittelmeer, Die Kanarischen Inseln
• Zutaten, Küchengeräte und Küchentechniken:
  • Olivenöl, Tafeloliven, Meersalz, Essig, Honig, Käse, Brot, Pasta, Nüsse und Mandeln, Safran, Gemüsepaprika und spanischer Paprika, Foie Gras und Trüffel, Würste, Schinken, Spanische Weine, Küchengerät, Küchentechniken
• Rezepte:
  • Vorspeisen und Tapas, Fonds Saucen und Dressings, Suppen, Eierspeisen, Pasteten und Teigtaschen, Gemüsegerichte und Salate, Reis und Pasta, Eintopfgerichte mit Bohnen und Kichererbsen, Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel und Kleinwild, Fleischgerichte, Desserts und Gebäck, Getränke

Und was erwartet uns nun in diesem Buch?

Da unser aller Zeit knapp bemessen ist, verfolgte ich die Grundregel, wonach das Verhältnis zwischen Aufwand und Genuss eines Gerichts ein ausgewogenes sein sollte. Sie kam schon bei den katalanischen canelones (Cannelloni) zum tragen, die ich einmal ausprobierte, als meine Enkelinnen zuschauten. Die Füllung ist kompliziert und reich an Zutaten, das Füllen der Pasta, die Zubereitung der Sauce und das Backen sind zeitraubend und kniffelig. Ich hatte den Mädchen von meiner Regel erzählt und davon, dass etwas Außergewöhnliches, egal wie schwierig und langwierig, in jedem Fall in jedem Fall den Zuschlag bekäme. Wir möchten die canelones, doch gemessen am Zeitaufwand fände wir sie nicht so überwältigend, dass es für einen Platz in diesem Buch gereicht hätte. Manches suchen Sie vielleicht vergeblich, so sind nur wenige der Dutzende in Spanien bekannten Klippfischrezepte dabei, da der Fisch hier schwer zu bekommen ist. Außerdem genießt Klippfisch bei uns nicht den gleichen Stellenwert. Aus dem gleichen Gründe habe ich die Zahl der Rezepte mit Schweinsohren, -füßen, Innereien und dergleichen in Grenzen gehalten.

Und wie ist die spanische Küche laut Autorin?

Obwohl sich die traditionelle spanische Küche weiterentwickelt hat, hat sie nichts an Charakter und Identität eingebüßt. Wie Poesie und Musik gründet auch die Kochkunst auf Reimen, Melodien und immer wiederkehrende Themen. Spaniens Erkennungsmelodie ist der sofrito, eine dicke Grundsauce aus geschmorten Zwiebeln, Tomaten und evtl. Knoblauch und grüner Paprika. Die kleine Schinkenstücken, auf die man in vielen Gerichten stößt, die Chorizos und Blutwürtse, die mit Bohnen und Kichererbsen zu Eintöpfen werden, der Wein, Sherry oder Weinbrand, der viele Saucen abrundet - sie alle sind beständige wiederkehrende Motive. Die picada, eine Paste aus zermahlenen Nüssen, Knoblauch, und gerostetem Brot, weist ein Gericht als Katalanisch aus. Wer ein Hauch von Safran wahrnimmt, muss an der Mittelmeerküste sein, und pimentón (spanische Paprika) oder der flüchtige Duft von geriebener Zitronenschale und Zimt identifizieren eine Speise als typisch spanisch.

Als ich diese Worte laß, wusste ich ungefähr, wovon die Autorin sprach. Das ich allerdings recht viel von der kulinarischen Welt Kataloniens durch meine Großeltern mitbekommen habe, war mir nicht bewußt. Zumindest solange nicht, bis ich gemütlich mit einer Decke und Hocker für die Beine in meinem alten IKEA-Sessel saß und begann in diesem Buch zu lesen. Natürlich war ich wie immer hierbei mit Post-Its ausgerüstet.

Ich müsste wohl recht oft ohhhh, das kenne ich und hach, das hatte ich ganz vergessen und mmmhhhh gesagt haben. Denn Lars meinte fragte mich später, ob bei uns viel Spanisch gekocht wurde und warum ich nicht die Rezepte markiert hatte, die ich nicht nachkönnen wolle. Dann hatte das Buch weniger Post-Its.

Und ja, ich habe recht viele Rezepte markiert. Zum einen aus Erinnerung und zum anderen aus purer Neugierde! Nils und ich haben im Sommer dann mal die katalanische Paella, so wie wir sie noch in Erinnerung hatten, gekocht. Im Garten von Lars Eltern wurde die große Plancha aufgestellt und gekocht. Da wir uns beide unsicher bzgl. Der Zubereitungsart waren (wir konnten uns an Oma Maria und Opa Pacos Konversationen erinnern und das wir ständig was aus der Küche holen sollten), haben wir dieses Buch zu Hilfe genommen. Aus zwei Paella-Varianten wurde eine gemacht. Zwischendurch bekamen wir noch eine Schreck aufgrund der Menge. Aber wir haben alle satt bekommen.

Die Rezepte in »Spanien. Das Kochbuch« sind durchweg gut beschrieben und gut nachkochbar. Jedes Rezept besitzt neben dem deutschen auch seinen spanischen Titel, z. B. Mandelkonfekt mit Pinienkernen - panellets de piñones. Und zu jedem Rezept gibt es eine kurze, sehr informative Beschreibung, in welcher die Herkunft und die Geschichte des Rezeptes niedergeschrieben ist. Die Zutaten sind schnell ersichtlich und die Zubereitung gut und verständlich beschrieben. Die Mengenangabe ist vorhanden, die Zeitangaben sind im Zubereitungstext untergebracht.

Auch wenn die Rezepte auch mal länger ausfallen können, so ist dieses Buch sowohl für Anfänger als auch Geübte geeignet. Und wer die spanische Küche liebt, bei dem sollte dieses Buch nicht fehlen. Zumal man für diesen Preis unglaublich viel Wissenswertes und kulinarisch Wertvolles erhält.

Kulinarisch-kriminalistische Grüße

Seitdem ich letztes Jahr den Gewürzladen The Spice Shop im Schwarzwald kennen- und lieben gelernt habe und nun auch weiß, dass es wirklich gute Gewürze zu erschwinglichen Preisen gibt, bin ich zu einem kleinen Gewürzjunkie geworden. Neue Gewürze zogen in unsere Küche ein, das Salzsortiment wurde aufgestockt und aktuell tasten wir uns langsam an die vielfältige Welt des Pfeffers heran.

Für mich ist die Gewürzwelt eine unheimlich schöne Erweiterung meiner kleinen Koch- und Pralinenwelt. Klar muss ich zugeben, dass ich die Gewürze, die ich besitze, noch recht einseitig benutze. Der Mensch ist ein Gewohnheitstier, nicht wahr?

Ich habe gerade sehr bewußt noch geschrieben. Mir ist folgendes wunderbare Buch über den Weg gelaufen, welches sich als absolute Bereicherung meines kleinen, bescheidenen Kochbuchregals *hüstel* erwiesen hat. Und dieses Buch möchte ich Euch sehr gerne als Opener der aktuellen Blogger-Aktionswoche Jeden Tag ein Buch vorstellen.

Das große Buch der Gewürze

Von bittersüß nach feuerscharf

von Bettina Matthaei

Fotografie von Luzia Ellert

erschienen im Verlag Collection Rolf Heyne

erschienen am 28.03.2013

296 Seiten

ISBN: 978-389910548-3

€(D) 29,90 / €(A) 30,80 / sFr 40,90

Zitat Buchrücken

Das große Buch der Gewürze: Eine atemberaubende Reise von bittersüß nach feuerscharf. Puristisch in der Aufmachung, sinnlich-opulent in der Beschreibung der Aromen, inspirativ mit spannenden "Gewürzakkorden" und raffinierten "Geschmacksassoziationen". Und unglaublich vielfältig in der Anwendung mit weit über 600 Rezepten - von aromatischen Gewürzmischungen und kleinen Rezepten über Beilagen, Vorspeisen und Hauptgerichte bis zu Desserts.

Dieses Gewürzbuch kommt gebunden im laminierten Pappband mit Spotlack daher und enthält 110 Abbildungen. "Waaaas, bei 600 Rezepten nur so wenig Fotos?" Ich bin ja eine Vertreterin der Meinung, dass Kochbücher viele Fotos enthalten müssen, am besten pro Rezept ein Foto. Ich wurde hier aber eines Besseren belehrt.

Auf dem ersten Blick gefällt dieses Buch. Schlicht elegantes Layout ohne Schnickschnack, ansprechende Fotos mit verstecktem Witz, seidigmattes Papier ohne Spiegelungseffekt in der Schrift, gute Schriftgröße und ein gut gewähltes Buchformat (19 * 25 cm). Für mich sind damit alle notwendigen Rahmenbedingungen erfüllt, um mich auf den Inhalt zu freuen.

Und der Inhalt ist sofort da. Ohne große Einleitung befindet man sich mitten im Gewürzgeschehen. Lediglich das Inhaltsverzeichnis lässt vorahnen, was Euch auf den folgenden Seiten erwartet. Eine Einteilung der einzelnen Kapitel in unterschiedliche Gruppierungen sind in diesem Buch nicht notwendig, da es sich komplett um folgende Gewürze dreht:

Ajowan, Amchoor, Anis, Annatto, Asant, Bergpfeffer & Pfefferblätter, Bockshornklee, Buschtomate, Chili, Cumin, Curryblätter, Dillsasmen, Fenchel, Großer Galant, Gewürznelke, Ingwer, Kaffir-Limettenblatt, Kardamom, Koriander, Kubebenpfeffer, Kümmel, Kurkuma, Langpfeffer, Lemon Myrtle, Lorbeer, Macis, Mahlep, Mönchspfeffer, Muskatnuss, Olida, Paprika, Paradieskörner, Pfeffer, Piment, Rosa Pfefferbeeren, Safran, Schwarzkümmel, Selleriesamen, Senegalpfeffer, Senf, Sternanis, Sumach, Szechuanpfeffer, Tonka, Vanille: Bourbon- & Tahitivanille, Voatsiperiferypfeffer, Zimt: Ceylon- & Cassiazimt

Den Aufbau der einzelnen Kapitel erläutere ich an den Gewürzen Kardamom und Lemon Myrtle. Diese beiden habe ich ganz egoistisch aus zweierlei Gründen gewählt: Wir nähern uns Weihnachten und ich liebe Lemon Myrtle. Mir fehlten hierzu allerdings Ideen zur Anwendung.

Der Aufbau der einzelnen Gewürzkapitel folgt immer dem gleichen Muster, was das gezielte Suchen von Informationen erheblich erleichtert. Zu jedem Gewürz werden folgende Informationen angeboten:

Abbildung des Gewürzes

botanischer Name des Gewürzes

z. B. Kardamom (Elettaria cardamomum)

Aussehen

Angebotsform

Geruch und Geschmack

Anwendung in der Küche

Verwandtes Gewürz

Wozu Kardamom passt

Harmonische Gewürzakkorde

Raffinierte Geschmacksassoziationen mit Kardamom

Bekannte Gewürzmischungen mit Kardamom

Kardamom - Kleine Rezepte und Zubereitungsideen

Pikante Rezepte - Vorspeisen, Hauptspeisen und Beilagen

Rezepte für Desserts und Süßes

Ich finde es immer wieder sehr faszinierend, wenn Leute das Können haben, Düfte und Geschmacksnuancen zu benennen. Bettina Matthaei gelingt, es die Gewürze sehr treffend und dabei fast poetisch zu beschreiben.

Geruch und Geschmack

Der Duft ist überwältigend frisch und zitrusartig, vordergründig nach Zitronen, aber auch nach Limetten, Limettenblatt, Zitronenverbene und Zitronengras. Dahinter feine Holz- und Eukalyptusnoten sowie Töne vom grünen Tee, Thymian und frisch geschnittenes Gras.

Der Geschmack ist ebenfalls intensiv zitronenartig, doch ohne deren aggressive Säure. Dazu schmeckt Lemon Myrtle warm, ein wenig herb sowie nach Kampfer und Eukalyptus.

Jedes Gewürz wird zudem in Form eines Aromaprofils beschrieben. Das Aromaprofil von Lemon Myrtle ist erfrischend-zitronig-leicht krautig. Kardamom dagegen ist süß-frisch-herb-leicht scharf.

Und wenn man sich dann mal nicht sicher ist, welche Gewürze und Zutaten sich mit z. B. Kardamom kombinieren lassen, helfen die Unterkapitelchen "Harmonische Gewürzakkorde" und "raffinierte Geschmacksassoziationen" enorm weiter: z. B. weiß ich nun, dass eine hochprozentige Milchschokolade wunderbar mit Kardamom, Meersalz und Chili harmoniert. Das wird bestimmt eine sehr feine Tafelschokolade für Pralinenwahnsinn.de.

Die nun folgenden Rezepte sind kurz, knapp und sehr verständlich beschrieben.

Mango-Lassi mit Kardamom

2-3 Reife Mangos

600 g Naturjoghurt

3 EL flüssiger Akazienhonig

1 TL frisch gemahlener Kardamom

200 ml eiskaltes Mineralwasser

4 Zweige Minze

 

Mangos schälen, vom Stein schneiden und würfeln. Mit Joghurt und Honig in den Mixer geben und fein pürieren. Evtl. durch ein Sieb streichen. Kardamom untermischen, mit Mineralwasser auffüllen und durchmischen. Minze abbrausen. Drink in Glaser füllen, mit Minze dekorieren.

Hier braucht es kein Rezeptfoto, oder? Und wie es so ist, ist meine To-Cook-Liste wieder ein Stückchen gewachsen. Ich möchte unbedingt ausprobieren:

Lamm mit Kardamom und Pfeffer

Kardamom-Kaffee-Sauce zu Wild

Gewürzbouillon mit Scampi

Walnussbaiser mit Kardamom und Zimt

Haselnussmakronen

Crème brûlée mit Espresso, Pfeffer und Kardamom

Lemon-Myrtle-Sirup

Kürbis-Birnen-Suppe mit Lemon Myrtle

Lemon-Myrtle-Zabaione

Das liest sich alles so gut... *träum*

Zum Register möchte ich selbstverständlich auch noch zwei, drei Worte verlieren. Es gibt nämlich zwei(!) Register - einmal sortiert nach Gewürzen und einmal sortiert nach Gerichten. Ich finde hier haben sich die Autorin und der Verlag richtig Gedanken gemacht und das Buch läßt sich dadurch umfassend als kleines Lexikon und als Kochbuch nutzen.

Ich schrieb ja eingangs schon, dass ich Das große Buch der Gewürze als sehr große Bereicherung sehe. Nicht nur, dass ich neues Wissen zu Gewürzen erlange, nein, ich habe auch noch ein wunderbares Kochbuch aus dem ich anhand des Aufbau tolle kleine Menüs zusammenstellen oder die Einmachregale füllen kann. Den Kochtest hat das Buch übrigens auch bereits bestanden. Ich habe vergangenes Wochenende ein leckeres Dessert zum Thema Lemon Myrtle für ca. 45 Leute nachgelockt und es hat allen wunderbar geschmeckt.

Ich hoffe, ich konnte Euch mein neues Top-Ten-Buch ein wenig näher bringen. Im Buch schmökern könnt Ihr übrigens auf der Seite von Collection Rolf Heyne. Collection Rolf Heyne hat eine schöne Leseprobe zur Verfügung gestellt.

Kulinarisch-kriminalistische Grüße

PS: Ich glaub, dieser Beitrag enthält die meisten Üs seit es Küchendelikte gibt.

Eine kleine Kochrunde hat sich vergangenen Samstag getroffen und für mein kleines Blogevent Spanien kulinarisch gekocht.

Luisa, meine kleine Cousine, hat sich mit Evi, meiner Ma, zum Kochen verabredet. Luisa hatte sich mehrere Rezepte ausgesucht. Zusammen wurde sich dann für ein Gericht entschieden, eingekauft und unter Anleitung meiner Tante Angelika zusammen gekocht. Was es Leckeres gab?
Schaut selbst, ich übergebe das Wort an Evi.

Fideos á la Jaja Maria

 

 

Zutaten (Rezept für 5 Personen)
500 g Schweinenacken
Olivenöl
500 g Spaghetti
3 - 4 große Zwiebeln
1 Paket (ca. 200g) passierte Tomaten
Salz nach Geschmack (Salz ist hier das einzige verwendete Gewürz)
Wasser (ca. 2 l)

Zubereitung
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden; Zwiebeln schälen und würfeln; Spaghetti dritteln (in drei Teile zerbrechen).
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das gewürfelte Fleisch hinzu geben und kräftig anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Zwiebeln in das Öl geben und glasig werden lassen. Die Tomaten hinzu fügen, mit einer kräftigen Prise Salz würzen und ca. 10 Minuten einkochen lassen. Das Fleisch zu den Tomaten geben, das Ganze mit dem kochenden Wasser auffüllen und nochmals mit Salz abschmecken. Nach weiteren 10 Minuten Kochzeit die gedrittelten Spaghetti hinzu fügen und garen.
Bei Bedarf nochmals nachwürzen.

Und dann heißt es: Guten Appetit

Das besondere an dem Rezept ist:
Es ist ein Gericht für "alle Tage" in den Familen. Da in Spanien Fleisch sehr teuer ist und eigentlich nur an Sonn- und Feiertagen auf den Tisch kommt, kann hier mit geringem Aufwand eine schmackhafte Speise zubereitet werden, die Fleisch beinhaltet, aber die Haushaltskasse schont. Außerdem ist Salz ein wichtiges Würzmittel in den mediteranen Ländern: Bei den hohen Temperaturen verliert der Körper ja leicht Mineralien, die durch Essen und Trinken wieder aufgefüllt werden müssen.
Wichtig: In Spanien ist es Standard, dass zu allen warmen Speisen auch Brot gereicht wird. Und mit einem grünen Salat als Beilage lässt sich das Gericht noch aufwerten...
"Con muchas saludos do Jaja Maria"

Mädels, vielen Dank für das leckere Rezept. Das hatte ich fast vergessen...

Meike und ich werden bestimmt demnächst ebenfalls eine Kochrunde starten und dieses Gericht nachkochen.

Kulinarisch-kriminalistische Grüße