Heute ist es wieder soweit. Ich koche wieder im Küchenhaus Celle. Denn heute findet wieder ein Haacke-Infotag "Architektur und Rezepte" statt. Bauinteressierte schauen sich verschiedene Haacke-Häuser an und zum Mittag geht es auf ins Küchenhaus Celle. Hier werden zum einen unterschiedliche Küchen inkl. der neusten Techniken und Kniffe vorgestellt. Zum anderen gibt es ein kleines 3-Gänge-Menü zur Stärkung, bevor es mit der Hausbesichtigung weitergeht. Und richtig, das Menü koche ich. 
Ich freue mich jedesmal aufs Neue. Ich kann in meinen diversen Kochbücher stöbern und ein schönes, saisonales Menü zusammenstellen. Ergo, ich kann mich komplett austoben. Die besondere Herausforderung ist natürlich auch die Personenzahl der zu Bewirtenden. Aber bislang lief alles gut. Ich bin gespannt, wie das heutige Menü ankommt. Also, dass Vorkochen lief gut, Lars und mir haben die einzelnen Gänge wirklich gut geschmeckt und gut vorbereiten läßt es sich auch. 
Was es heute gibt?
Kleines 3-Gänge-Menü am 30.01.2014
Rote-Bete-Suppe mit Aperol-Creme-Fraiche
Zander mit Kapern und Lardo auf Linsengemüse
Tarte mit karamellisierten Orangen (alternativ: Mango-Lassi)
So, und da der Zander auf Linsengemüse so lecker und orangig-frisch ist, bekommt Ihr hier das Rezept. Viel Vergnügen beim Nachkochen und Entdecken dieses Linsengerichtes.
Zutaten
(für zwei Personen)
Linsengemüse
1 Karotte, fein gewürfelt
1 Tomate, gehäutet und klein gewürfelt
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
die Blätter von ein paar Petersilienstängeln, gehackt
150 g Belugalinsen
je 1/2 TL Fenchel-, Koriander- und Kümmelsamen und Wacholder, zusammen im Mörser zerstoßen
1 Schuss trockenen Weißwein
500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Balsamico und Sojasauce (wer mag)
je 1 EL Butter und Olivenöl
Zander
300 - 400 g Zanderfilet (2 Stücke)
2 Scheiben Lardo oder anderen leckeren fetten italienischen Schinken
2 EL Kapern
1/2 TL Zitronenabrieb
1 Thymianzweig
je 1 Prise Fenchel und Koriandersamen
40 ml Weißwein
25 ml Orangensaft
etwas gutes Olivenöl
Butter für die Form
Zubereitung
Für den Zander eine ofenfeste Form mit Butter ausfetten. Den Zander auf der Hautseite in die Form legen. Den Lardo oder Schinken auf den Fisch legen. Die Gewürze und die Kapern über den Fisch verteilen. Die Blättchen vom Thymianzeig und den Zitronenabrieb ebenfalls über den Fisch streuen. Weißwein und Orangensaft an den Fisch gießen. Etwas gutes Olivenöl über den Fisch träufeln. Nun den Fisch mit Frischhaltefolie abdecken und zwei Stunden ziehen lassen (nicht im Kühlschrank).
Der Fisch wird dann nur noch bei 100°C für 20 Minuten im Ofen gegart. Mehr hat man beim Fisch nicht zu tun.
Für das Linsengemüse Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Schalotten bräunen. Karottenwürfel, Knoblauch, Petersilie und die gemörserten Gewürze mit in den Topf geben und kräftig anbraten. Nun die Linsen unterrühren, das Ganze mit dem Wein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Das Lorbeerblatt an die Linsen geben und diese 20 bis 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. (Jetzt kann übrigens der Fisch auch in den Ofen...)
Sobald die Linsen weich sind, das Lorbeerblatt entfernen und die Tomatenwürfel unter die Linsen rühren. Das Linsengemüse mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Fertig.
Das Linsengemüse auf zwei tiefen Tellern verteilen. Je ein Stück gegarten Zander auf die Linsen setzen, etwas Orangensud über den Fisch geben und servieren.
Kulinarisch-kriminalistische Grüße
Nach einem Rezept aus Jetzt können die Gäste kommen, Christian Verlag.
Ach, eins habe ich noch vergessen. Heike von Kochzeilen, vielen Dank für Deinen Foto-Tipp.
Artikel hinzugefügt am 30.01.2014 19:39:48. 14x geändert, zuletzt am 14.02.2014 21:53:33.
